溫度對蔬果品質影響很大，產品應儘快降溫才能保鮮度，在先進國家歐美及日本對蔬菜運銷
時的溫度管理相當重視，以保持產品鮮度。國內目前由於冷藏庫大量興建，冷藏及低溫運銷
技術漸受重視，而預冷是做好產品溫度管理的第一步，也是重要的一步，因此預冷技術將會
不斷改進及並迅速發展。

壓差預冷並不一定是最佳的預冷方式，但有其特殊的優點存在，如對產品的適應性廣，設備
簡單，降溫快，處理量大，及預冷庫同時可當冷藏庫使用等優點。缺點---操作上要注意的細
節很多，操作不良會使降溫效果大打折扣，甚至對產品造成失水等傷害。正確的預冷觀念及
預冷技術發展，可使國內農產品不論內外銷均可有很好的低溫保鮮的處理以提升產品品質。