溫度對蔬果品質影響很大，產品應儘快降溫才能保鮮度，在先進國家歐美及
日本對蔬菜運銷時的溫度管理相當重視，以保持產品鮮度。國內目前由於冷
藏庫大量興建，冷藏及低溫運銷技術漸受重視，而預冷是做好產品溫度管理
的第一步，也是重要的一步，因此預冷技術跟隨的不斷改進及發展。

壓差預冷並不一定是最佳的預冷方式，但有其特殊的優點存在，如對產品的
適應性廣，設備簡單，降溫快，處理量大，及預冷庫同時可當冷藏庫使用等
優點。但缺點是操作上要注意的細節很多，如果操作不良會使降溫效果大打
折扣，甚或對產品造成失水等傷害。正確的預冷觀念及預冷技術發展，可使
國內農產品不論內外銷均可有很好的低溫保鮮的處理以提升產品品質。